Tikvice sa mlevenim mesom 

tikvice sa mlevenim mesom

Još jedan brz i ukusan ručak, odličan kad su velike vrućine i kad je sezona tikvica. Veoma slično tikvicama sa belim mesom, za malu promenu danas sa mlevenim mesom.

potrebne namirnice :

dve tikvice srednje veličine
120 gr mlevenog mesa po izboru
1 paradajz
1 glavica crvenog luka
1 čen elog luka
bosiljak, prstohvat origana
malo ljute paprike i bibera za one koji vole ljuto
malo ulja

način pripreme :

Na zagrejano ulje sam dodala sitno iseckan luk, posolila, dinstala da omekani i požuti. Za to vreme sam iseckala na manje kockice tikvice i paradajz (nisam ga ljuštila ).
Na luk sam dodala prvo paradajz, a ubrzo zatim i mleveno meso. Dodala sam začine, sačekala par minuta da ispari voda  u tiganju, ubacila i isečene tikvice. Još nekoliko minuta da tikvice ostanu čvrste i hrskave i ručak je bio gotov. Uz činiju salate savršen obrok.

Pljeskavice 

pljeskavice

potrebne namirnice :

pola kg mesa po izboru
pola vezice peršunovog lista
veća glavica crvenog luka
2 čena belog luka
himaljska so
biber
slatka začinska paprika
biber
ljuta paprika
supena kašika maslinovog ulja

način pripreme :

Mesu dodati sitno seckan peršunov list, sve začine i luk. Luk iseckam u seckalici. Vrlo važno je sve dobro umesiti da postane kompaktno.

Oblikovati pljeskavice

Po želji uvaljati malo u susam, složiti na papir za pečenje i u rerni zagrejanoj na 250 stepeni peći dok ne porumene. Ili stavljati na blago zagrejan gril tiganj, okrenuti nekoliko puta sa jedne na drugu stranu dok se ne ispeku. Pustiće svoju masnoću, tako da uopšte nema potrebe dodavati masnoću.

Najviše ih volim uz varivo od kelja, napravim ga bez mesa  KELJ

Musaka od karfiola 

potrebne namirnice :

glavica karfiola, srednje veličine
300 gr mlevene junetine
1 glavica crvenog luka
1 čen belog luka
1 struk praziluka
malo bosiljka
so, biber
slatka začinska paprika

1 belance i čaša gazirane vode

Volim karfiol na sve načine, ovu musaku često pravim, lagana je za napraviti, lagana za varenje, a veoma je ukusna.

način pripreme :

Karfiol očistim od suvišnih listova, iskidam ga na manje cvetiće, dobro operem i  sve stavim u veću šerpu da se obari. Kad voda prokuva, ostavim nekih 5 do 8 minuta, ne više, da se ne bi prekuvao.

Dok se karfiol kuva u tiganju zagrejem malo ulja te dodam sitno iseckan crveni luk i praziluk, malo posolim i mešam dok luk omekša, dodam mlevenu junetinu i sve začine i nastavim sa dinstanjem dok meso ne promeni boju.

Vatrostalnu tepsiju malo podmažem uljem pa složim red dobro oceđenog karfila, zatim preko karfiola rasporedim mleveno meso i odozgo ponovo složim preostali karfiol.

Belance umutim viljuškom, malo posolim, dodam čašu kisele vode i malo ulja, pa sve prelijem preko musake.

Rernu zagrejem na 220 stepeni i pečem dok  ispari voda i dok musaka  dobije zlatnu boju. Nemojte je potpuno isušiti, lepše je kad ostane malo sočna.  Potrebno je oko 40 minuta.

Sarmice u zelju, vinovoj lozi ili blitvi 

sarmice u vinovoj lozi, zelju ili blitvi

potrebne namirnice :

300 gr mlevene junetine
1 manja tikvica
1 glavica crvenog luka
1 čen belog luka
so, biber, peršunov list
malo slatke začinske paprike
po želji malo ljute paprike
desetak listova
malo  dozvoljene masnoće

način pripreme:

Zagrejati maslinovo ulje od komine, dodati sitno iseckan crveni luk, malo ga posoliti i mešati dok luk ne postane staklast i žut. Skloniti sa ringle i dodati ga u mlevenu junetinu. Jednu manju tikvicu narendati pa dodati isto u meso, dodati sve začine, sitno iseckan beli luk i peršunov list. Ja ne volim propreženo meso, više volim kad je smesa kompaktna. Da ne bi bilo previše tvrdo i suvo narendala sam tikvicu.
Oprane listove zelja preliti toplom vodom da lišće uvene. Prohladiti ih i skinuti peteljke i zadebljani deo. Na svaki list staviti po jednu  supenu kašiku dobro umešenog mesa  i što čvršće uviti sarmice.

U vatrostalnu posudu sipajte malo maslinovog ulja ili masti, složite nekoliko listova zelja, zatim složite sarmicu  jednu do druge, dodajte dve čaše vode i ubacite u zagrejanu rernu. Pecite dok ne ispari sva voda. Ako želite pred kraj zagrejte malo ulja dodajte malo aleve paprike i prelijte preko sarmica.

SUVE PAPRIKE PUNJENE JUNETINOM I VRGANJIMA

Додајте натпис

potrebne namirnice :

10 suvih paprika

200 gr mlevene junetine

1 šolja (250 gr) vrganja

1 veća glavica crvenog luka

čen belog luka

šolja 250 gr kuvanog paradajzašolja vode

so, list celera, bibera, malo ljute paprike

kašika dozvoljene masnoće

Način pripreme :

Prvo potopiti paprike u mlakoj vodi dok se ostalo pripremi.

Na zagrejanu masnoću dodati sitno iseckan beli luk, posoliti kako bi luk pustio vodu, promešati i dodadti po potrebi malo vode. Kad luk postane žut i staklast dodati meso i oprane vrgane, zatim dodati so, malo bibera i ljute paprike. Pred sam kraj dodati sitno iseckan beli luk. Skloniti sa ringle i kašičicom puniti paprike. Paprike slagati u šerpu, a preko paprika dodati veliku čašu kuvnog paradajza bez šećera, čašu vode i list celera. Poklopiti, pustiti da prokuva, smanjiti temperaturu i ostaviti da krčka oko pola sata.

Podvarak sa kobasicama 

podvarak sa domaćim kobasicama

potrebne namirnice :

1 glavica kupusa srednje veličine
2 glavice crvenog luka
dva para domaćih kobasica
lovorov list, so biber
čaša vode
kašika masti

način pripreme :

Kupus dobro oprati, ako je jako slan ostaviti ga uveče potopljenog u vodi, ujutro  ga isprati i iseći na rezance .
Zagrejati mast pa joj dodati sitno iseckan luk (ako niste u strogij restrikciji može i malo slanine)
Kad luk omekša i postane žut dodati kupus i začine, po potrebi podlivati vodom. Mešati da ne zagori. U tiganju propržiti kobasice . Kupus prebaciti u namašćenu  tepsiju, staviti kobasice, lovorov list i masnoću u kojoj su se pržile kobasice, sve prekriti sa još kupusa i  preliti čašom vode. Peći oko pola sata prekriveno folijom, zatim, skloniti foliju,  kobasice izvući na površinu i vratiti u rernu da se sve zapeče još nekih 15 minuta. Prijatno!

recept za domaće kobasice, svinjske i pileće

Sarma - postupak motanja

postupak motanja sarme

Ovako je mene moja mama učila motati sarmu, dok sam još u osnovnu školu išla. Pomagala sa joj po koju saviti kad je ona sarmu pravila, ali sama je nisam pravila sve dok nismo sami počeli da živimo muž i ja. Sećam se da sam bila baš ponosna i važna kad sam sama prvi put napravila sarmu.

Recept za sarmu možete pogledati ovde Sarma

Za mlade domaćice, postupak motanja sarme u slikama. Ovako je baš čvrsta i koliko god da se kuva nikad se neće razmotati.

Kupus prvo treba oprati, ako je preslan malo ga ostavim da stoji u vodi da voda izvuče so, zatim odsečem korenasti deo, da list bude iste debljine i ne puca prilikom motanja.

Ja volim da su sve sarme iste veličine te tako uzimam uvek istu količinu mesa i pazim da su svi listovi iste veličine, ako je veći  nožem ga  iskrojim.

Na list kupusa stavim meso, količinu mesa odredim prema veličini kupusa, (da ne bude ni previše ni premalo, da bih mogla umotati), privučem ga bliže korenastom delu. Ne volim ogromne, ali ni premale sarme.

Zatim levu  stranu preklopim preko polovine mesa.

Zatim sve preklopim delom kupusa koji je do mene.

Prstima sve malo privučem da sarma bude čvrsta i tako umotam do kraja.

Odsečem višak na desnoj strani ako ga ima i prstima uguram kupus unutar sarme.

Na dno šerpe stavim male listove koji su ostali. Sarme slažem u krug tako da u sredini ostavim rupu, između složim suvo meso i sve ušuškam velikim listovima.

DOMAĆA PILEĆA SALAMA

potrebne namirnice :

1 kg pilećeg belog mesa ili bataka i karabataka
20 grama soli
1,5 grama mlevenog bibera
4 grama ljute paprike
4 grama slatke paprike
2 čena  belog luka
kafena kašičica origana
kafena kašičica bosiljka

način pripreme :

Meso samleti na mašinu za meso ili u seckalici, dodati sve začine, samleven beli luk, malo vode i sve dobro izmešati.

Raširiti parče papira za pečenje, ili tanku samolepljivu foliju. Meso staviti na sredinu papira, umotati i čvrsto zavezati krajeve.

U šerpicu naliti vodu, sačekati da prokuva. Spustiti salamu, ostaviti otklopljeno da kuva 30 do 40 minuta.

Izvaditi iz vode, ostaviti sat vremena napolju, zatim prebaciti u fružider da se dobro ohladi.

Uz zeleno povrće, salama od pilećeg belog mesa je odlična večera.

Za ne hrono ekipu u jednu smo dodali i kačkavalj, nju sam i slikala, :)

PILEĆE KOBASICE

potrebne namirnice :

4 kg bataka, karabataka

7 5gr soli

6 gr bibera

15 gr ljute paprike

15gr slatke paprike

30 gr belog luka

supena kašika vlašca

supena kašika bosiljka

tanka svinjska creva
malo gazirane vode

način pripreme :

Batake i karabatake odvojiti od kosti i kožica da se dobije 4 kg čistog mesa.

. 

Meso i beli luk samleti na šajbnu veličine 4 mm, dodati malo gazirane vode i sve začine te dobro izmešati

Tanko crevo navući na nastavak za kobasice, stavljati meso i puniti creva mesom.

Napunjene kobasice malo odimiti i tako pripremljene peći na roštilju ili u tiganju.

Sve što se ne potroši popakovati u zamrzivač i vaditi po potrebi. 

Ako nemate gde odimiti, ukusne su i bez dimljenja.

PEČENA KOBASICA SA SALATOM OD KISELOG KUPUSA

pečena kobasica

potrebne namirnice :

domaća kobasica
kašika masti

kiseli kupus
maslinovo ulje
biber tucana paprika

Način pripreme :

Domaću kobasicu koja je napravljena od jedne vrste mesa stavim u šerpu, dodam čašu vode, kašiku svinjske masti, malo viljuškom izbockam kobasicu, poklopim i ostavim da prokuva. Sklonim poklopac, smanjim temperaturu i ostavim da sva voda ispari. Nekoliko puta okrenem kobasicu. Kad ispari voda, ostavim da se kobasica zapeče.

Uz kobasicu najbolje ide salata od kiselog kupusa. Kupus iseckam na tanke rezance, dodam biber, ljute tucane paprike i prelijem maslinovim uljem.

Kupus prvo treba dobro oprati ako je slan.

Recept za domaće kobasice možete pogledati ovde Domaće kobasice

DOMAĆE KOBASICE I PRIČA O SLAVONSKOM SVINJOKOLJU

Zahladilo je primiče se 29. Novembar, ti dani me podsećaju na djetinjstvo i tradicionalno klanje svinja koje se u svakoj kući obavljalo u te neradne dane. 

Pripreme su počinjale  dan ranije kad su se u dvorište iznosili kazani, (sve ih treba vodom napunit), veliki stolovi, drvena korita za pravljenje kobasica, velike šerpe i posude kojih nikad nije dosta, čengele i ko zna šta sve još.
Čistio se bijeli luk za kobasice, pripremao kiseli kupus za sarmu. Sutra će biti puno posla i svako će imati svoju obavezu. Uveče smo išli ranije na spavanje jer ujutro treba u pola pet ustati.

Loženje vatre ispod dva kazana, polako dolaze komšije, na stolu je već nasJeckan prošlogodišnji kulin, kobacice i budžola koji se čuvaju za jutarnju mezu pred veliki posao.

Na šporetu vri voda u litrenom lončiću za kafu, miriše kuvana rakija, majstori odlaze napolje i sve počinje...
Klanje, šurenje, tranžiranje mesa..

Žene  peru i ispiraju crijeva za kobasice, jer kupovna "nisu zdrava " i niko ih ne koristi...
E sad je samo trebalo uhvatiti nekog dobrovoljca od djece ko će polivati da se to sve lijepo obavi.

U kući se već pripremao doručak, pekla se džigerica sa bijelim lukom, pravio se gulaš i pire krompir.

Djeca se igraju oko vatre, peku se ražnjići, prave se ljute pljeskavice.

Iznešeno je i suvo meso napolje da se gricka uz rad, kuvana rakija greije ozeble noge i prste. 

Čuje se skičanje druge, zatim treće gice koja je na redu.

 
U deset sati je doručak gotov i na smjenu se ide doručkovati, radovi se ne prekidaju, tranžira se meso, majstori poslje doručka prelaze  na kuvano vino sa karanfilčićima. 

Baka u strahu da se neće sve na vreme stići  i kako treba obaviti   dovikuje : "sipaj malo vode u vino da se ne napiju treba ovoliki posao završiti.  Iako su svi pijuckali, niko nije pijan.

 

Atmosfera je uvijek bila vesela, prepričavale su se razne dogodovštine, pričali su se vicevi. Šalili se na račun domaćina, pa ko god prođe pored kuće, neko bi povikao : "dođi na večeru", tad nastaje smijeh, ali posao napreduje brzo, ekipa je uigrana i iako zebu prsti sjecka se slanina za čvarke, odvaja se slanina za sušenje.

A u kući vrućina, šporet je pun šerpi i lonaca, savija se sarma, supa već kuva. Kvasac za salenjake je narastao ... Oči suze od rena koji se renda. Ko preživi pričaće.

Napolju  je kuvano meso za krvavice, vadi se na stolove da se hladi, svi prilaze da malo zameze. Pijucka se vruća kafa i kuvano vino. Mješa se meso za kobasice i kulene, svi probavaju da ocijene da li je to taj ukus. Prave se tanke kobasice, kulenove seke, kuleni. Odvaja se meso za budžole, obrađuju se šunke za sušenje.

Na večeru dolaze svi koji su radili i njihove porodice. Gosti se skupe kao za slavu, a sve se mora završiti dok ne padne mrak, a to je oko 4 sata. Supa, kuvano meso iz supe, paradajz sos, ren, najukusnija sarma, pečene kobasice, (pa moraju se probati), pečene krmenadle i za kraj naravno salenjaci sa domaćim džemom od šljiva.

Oko pola četiri do četiri sata majstori završavaju posao, mast je istopljena,

 čvarci ocjeđeni, jedna tura masnijih za starije i jedna tura "čipsa"za decu.

Kobasice se nose u pušnicu,
meso za sušenje se soli i slaže u drvene kace, stavlja se u pac.

Žene peru sudove i radovi se privode kraju. Komšije koje su pomagale idu kući da se srede, presvuku i za sat vremena se vraćaju na večeru.
Stolovi su postavljeni, večera je gotova, svi se skupe, uz večeru se nastavljaju šale, vrlo često se završi pjesmom . Žene rumene u licu od zime, umora i kalorija, troše zadnje atome snage, peru sudove, pomažu da se spakuje preostala hrana za sutra, jer svi će u 11 sati ponovo doći na doručak.

Na polasku kući svako dobije kesicu u kojoj je spakovana jedna mesna, jedna krvna kobasica, jedna krmenadla i kesica čvaraka. Komšija koji je sledeći domaćin, isto tako pakuje svima koji su bili.
Kad se svi raziđu ostaje još pakovanje mesa  u zamrzivač do kasno u noć, zatim  tuširanje, spavanje i velika briga je pala sa tereta. Kod komšije će ipak biti opuštenije..


Iako naši stari nisu nikad koristili recept za kobasice i kulene, oni su to radili sa dugogodišnjim iskustvom, napisaću vam najbolji  recept za Slavonske kobasice  po kom ih mi danas pravimo,

DOMAĆE SLAVONSKE MESNE KOBASICE 

na 10 kg mlevenog svinjskog mesa

170 gr soli
15 gr mlevenog bibera
100 gr belog luka
50 gr ljute paprike
35 grama slatke paprike
1 kašika šećera, koja se i ne mora staviti.

Meso se odvaja dok se obrađuju veliki komadi, mora biti 25%  masnoće, da ne budu presuve kobasice . Ako kupujete meso najbolje je kupiti meso od svinjske plećke.

Meso se samelje, dodaju se začini, prokuva se malo vode, toliko da se prelije sitno iseckan beli luk.
Stavi se u cediljku i u meso se procedi samo voda, a luk se baci. Meso se mora dobro izmešati, kroz prste ga propuštati.

Crevo se navuče na top i polako da nema vazduha u kobasicama, okretati i puniti.

Čačkalicom, bockati crevo za vreme punjena ako primetite da ima balončića, vazduha u njima.
Okačiti kobasice u pušnicu, odimiti ih, zatim staviti na promaju da suše.