HRONO AJVAR

ajvar hrono

10 kg crvene mesnate paprike 

1o  patlidžana srednje veličine

2 dcl kuvanog paradajza

pola litre  ulja  od komine masline

so 

ljute papričice po želji 

5 češnjeva belog luka 

pola kesice konzervansa

Paprike dobro ispečem, skidam sa vatre i stavljam u veću jaču najlonsku kesu pa dobro zavežem i ostavim da se upare da bi se lakše ljuštile.

U vanglicu sipam hladnu vodu, zatim  svaku papriku spuštam u vodu jer se tako lakše čiste. Odvojim od semenki i trudim se da sve crno skinem sa paprike. Kad svu očistim pod česmom jednu po jednu perem ponovo da skinem sve semke  i crne ljuskice koje sam propustila . Ne volim kad se u teglama vide crne garave ljuskice.

Patlidžan ispečem u rerni i  oljuštim ga.

Papriku preko noći ostavim da se dobro ocedi. Ja stavim u šupljikavi džakčić (onaj što kupim jabuke u njemu ) . Zavežem i okačim da se cedi do jutra.

Ujutro sameljem papriku, patlidžan i beli luk.  

U veliku plitku šerpu sipam 4 dcl ulja, dobro ga zagrejem zatim dodam sve samleveno da zacvrči kad sipam. Ajvar se mora bez prestanka mešati da ne zagori.

Kad prokuva dodajem po malo paradajz i ostatak ulja. Ja ne volim masno i ne volim puno belog luka, ali volim da je ljut. Vi po vašem ukusu napravite.Ako volite masnije dodajte još malo ulja .

Budite oprezni kad solite.  So dodajte sve vreme po malo. Izvadite na tacnicu kašikom, prohladite pa probajte i podešavajte mu ukus.

Od trenutka kad prokuva kuvam ga još oko 2 h.

Pola sat pred kraj dodam konzervans.

Da je gotov znaćete kad vidite trag od varjače na dnu šerpe.

Ajvar mora biti dobro ukuvan jer se onda neće kvariti.

Oprane i suve tegle, zagrejte na ringli ili u rerni i sipajte u njih vruć ajvar. Ja uvek prvo lagano sipam na stranicu tegle tako da ajvar klizne sa stranice na dno , ostavim minutu da se tegla upari pa nastavim sa sipanjem. 

Mama me naučila da ispod tegle u koju sipam uvek stavim nož onaj od escajga široki.

Ne zna da li to ima nekakve veze ali ja uvek nož podbacim i nikad mi ni jedna tegla nije pukla.

Obrišite ajvar ako vam je curilo po ivicama tegle dok ste sipali.

Ako volite možete ih zapeći u rerni i ostaviti da se potpuno ohlade, zatim u svaku dodati kašiku vrelog ulja.  Zatvarati celofanom premazanim alkoholom, pa zatvaračem.

Ja to ne radim, samo sipam ajvar u tegle, dobro zatvorim originalnim poklopcem okrenem teglu prema dole ( vazduh koji se skupio na vrhu tegle se  povuče na dno  pa kad se tegla ohladi poklopac se povuče unutra), vratim u uspravan položaj, složim jednu do druge u veliku šerpu umotam u ćebence i ostavim da se potpuno ohlade tako.